私房豆浆机 现代人的“后奶粉时代”

    感谢三聚氰胺，让不少人的饮食习惯又回到乡村炊烟时代。做杯豆浆似乎挺简单，豆子和水扔进去，15分钟后，就可以享用纯天然的豆浆，不过，豆浆里的技术你就不一定能说得上了。

    现在，最新的趋势是“五谷精磨器技术”，在买豆浆机时，最好的办法是问问导购，你的机器有这个技术吗？

    让豆浆机技术不断前进的动力是怎么让豆变成浆，同时营养还能不流失。黄豆磨得越细，营养溶解的效果就越好，所以，如何让黄豆粉碎得更彻底成为各个豆浆机厂商的研发重点，早年的豆浆机还需要泡豆子，研磨过滤后再倒出来另行加热，现在高级点的豆浆机都是全自动的，不但能容纳干湿两豆，而且大大缩短了制作时间，从把豆子倒进去到清洗，不到20分钟搞定了。不过，由于过去豆浆机的刀片旋转切割方法很难将黄豆切割利用干净，造成了豆渣的低循环利用率，这使得许多豆渣都残留在豆浆机内那张又细又密的滤网里，洗干净滤网，成了许多家庭主妇颇为头疼的问题。

    想要理解“五谷精磨”技术的工作原理，你就必须知道什么叫“拉伐尔喷管”，这是拉伐尔1883年在蒸汽涡轮机上应用的喷管。周星驰的《功夫》里小龙女用钟使出狮吼功对付火云邪神的技术和这个很类似。它是一种缩扩式的喷管，喷管从细小的管道慢慢变大，中间通过的气流获得较大的压力，当气流通过喷管的最小截面时，意外发生了，气流的速度居然能接近超音速，然后从管中倾泻而出，这时候，早就等得不耐烦的搅拌杯内的X型强力旋风刀片就从三个角度开始搅拌黄豆，高速气流与杯中粉末相遇，气流与碎末相互碰撞剪切，在器皿内瞬间发生上万次研磨，就这样，豆子中的各种微量元素、膳食纤维、维生素都在彻底粉碎中被释放出来，使得豆浆的味道更加鲜美。

    豆子的问题解决了，还有一个让人关心的问题就是操作是不是足够傻瓜，豆浆机全自动是因为它可以自动磨豆和自动防溢出提醒，而这两个功能的实现全得依靠不锈钢。一般来说，有微电脑控制的豆浆机都有一根防溢探针来检测温度，在豆浆机进水时，这根探针与水一般不接触，位于机器上方，而当豆浆沸腾后，豆浆机进入延煮程序，泡沫溢出触到探针，探针马上把这个消息告诉控制面板，于是加热便停止了。谁干这个侦探最合适？没错，还是不锈钢，因为不锈钢材质对温度的变化感应最明显，所以这根探针通常都用不锈钢制成。尤其是当水少干烧时，不锈钢的作用更为明显。研发人员用不锈钢制成温度传感器的外壳，将其插入杯底，只要当防干烧探针离开水面，微控制器就停止了机器的工作，同样，当水位碰到探针时，机器才会开始工作。由于不锈钢优越的平衡传热性能，还能抗腐蚀和氧化，清洗起来也格外方便，因此，在高档豆浆机的材料中，不锈钢成为一种受人欢迎的制作材料。

    喝豆浆也有讲究

    谁都知道不能喝未煮熟的豆浆。没有煮熟的豆浆含有毒物质，会导致蛋白质代谢障碍，并引起中毒症状。当然，用豆浆机就不会有这样的问题，因为你喝到的都是已经煮熟的。不过，不能空腹喝豆浆这可需要注意，许多女生把豆浆当成减肥的饮品，因此早餐就是一杯豆浆打发了事，事实上，空腹喝豆浆，蛋白质很难充分消耗掉，只能产生饱肚感，却损失了很多营养。喝不掉的豆浆也不能装在保温瓶里，因为豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，瓶内细菌就会大量繁殖，3～4个小时就能使豆浆酸败变质。