今日开煲赤小豆鲤鱼汤[图文]

赤小豆鲤鱼汤
　　李时珍在药膳应用的谷豆中十分欣赏赤小豆，称其为“心之谷”，认为它能滋津液、利小便、消涨、除肿、止呕，是祛湿的药膳佳品，同时赤小豆还能通乳汁，多和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。今日选用赤小豆和鲤鱼煲汤，兼备补脾健胃，利水通乳，是一款物美价廉的理想汤品。
　　(3－4人份)
　　做法：
　　1. 赤小豆洗净，用清水稍加浸泡；
　　2. 蒜头去衣；陈皮洗净泡软，刮去内瓤；
　　3. 洗净宰好的鲤鱼，沥干水分；
　　4. 热锅倒两汤匙油，放鲤鱼和姜片，中小火两面煎至微黄；
　　5. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
　　功效：
　　利水祛湿，消涨除肿，减肥，催乳，祛除痤疮、青春痘。对孕妇水肿、产后脾胃虚弱、脚气肿痛、步履艰难者非常合适。
　　●美食科学堂
　　鲤鱼
　　看多啦A梦时，认识了鲤鱼旗，男孩节时家家户户挂在门口，色彩艳丽，取“鲤鱼跃龙门”之意。鲤鱼分观赏类和普通食用类，观赏锦鲤在全世界都有养殖，但以日本最为先进，由各种颜色美丽的鲤鱼交配出来的，美丽万方，是“会游走的花朵”。前几年在北京，一条锦鲤还曾拍出了99万元的天价，让人咋舌。
　　说回我们食用的鲤鱼，在广东有人认为鲤鱼是“发物”，所以少吃，其实在古代，《神农本草经》就列之为上品，还被医学家称为“诸鱼之长，为食品上味”，在北方也似乎无“发物”这种说法，真是各地风俗不尽相同。中医认为鲤鱼能补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气。现代研究则表明鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
　　广东人吃鲤鱼多用姜葱焖，或者做汤。鲤鱼肉质较粗，口感普通，但特别的是鱼子和鱼鳞尤其好吃。鱼子经过香煎，再用水焖回，鲜香满口，春季正是鲤鱼产卵季节，因此也是吃鲤鱼佳时。一般鱼的鱼鳞都是弃之不食，但鲤鱼鳞却异常爽脆，且有散血、止血的功效。
　　●靓汤心水
　　烹饪指南介绍，鲤鱼身体两边各有一条白筋，在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥味重，二是它属强“发物”。具体的操作方法是在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。但是我在处理鲤鱼时却没找到，不知为何，请各位读者指正，或者下次买鱼时记得请教卖鱼师傅好了。